Minor «Инновации, безопасность и персонализация в пищевых технологиях»
В рамках обучения рассматриваются инновационные подходы к разработке функциональных и персонализированных продуктов питания, методы обеспечения и исследования пищевой безопасности, а также технологии использования альтернативных источников белка. Особое внимание уделяется устойчивому развитию пищевой индустрии, интеграции биотехнологии, нутрициологии и инженерных решений.
Цель | Формируемые ключевые компетенции | Результаты обучения |
Изучение современных тенденций и инноваций в области функциональных и персонализированных продуктов питания, освоение современных методов исследования пищевой безопасности, изучение технологий альтернативных источников белка и их роли в развитии пищевой промышленности. | В результате обучения обучающийся будет способен владеть методами получения, выделения и модификации белков из альтернативных источников, применять практически знания в области технологии функциональных продуктов и персонализированных рационов, использовать современные методы исследования пищевой безопасности в практической деятельности. | Обеспечивать производство высококачественной продукции в соответствии с требованиями нормативных документов и современной науки о питании |
№ | Курсы Minor | Описание |
1 | Разработка функциональных и персонализированных продуктов питания | Дисциплина изучает принципы создания пищевых продуктов, обладающих целевыми функциональными свойствами и адаптированных под индивидуальные потребности различных групп потребителей. Изучаются виды и характеристики функциональных ингредиентов, современные технологии модификации пищевых систем. Рассматриваются подходы к персонализации питания на основе физиологических, биохимических и нутрициологических данных. Изучаются методы проектирования рецептур, цифровые и аналитические инструменты в процессе разработки. |
2 | Современные методы исследования пищевой безопасности продовольственных продуктов | Дисциплина изучает современные подходы, методы и технологии оценки обеспечения безопасности продовольственных продуктов. Рассматриваются современные аналитические и цифровые инструменты для выявления загрязнений, токсинов и патогенов. Изучаются методы контроля качества на всех этапах производства, хранения и реализации продуктов, оценка рисков для здоровья потребителей, проведение исследований и экспертиз с использованием современных методик анализа пищевой безопасности |
3 | Технологии альтернативных источников белка | Глобальный дефицит традиционных источников белка и необходимость поиска альтернатив. Роль альтернативных белков в устойчивом развитии пищевой индустрии. Классификация альтернативных источников белка. Растительные белки (зерновые, бобовые, масличные культуры). Микробные белки (дрожжи, бактерии, микроскопические грибы).Белки насекомых.Белки водорослей и микроводорослей.Клеточное мясо (cultured meat).Продукты прецизионной ферментации. Методы получения и очистки белков. Технологии структурирования и модификации белков, текстурированные белки. |