AP14972876 "Технология безотходной переработки мясокостного сырья КРС для использования в производстве мясных продуктов и обеспечение их пищевой безопасности"
Руководитель научного проекта:
Актуальность:
Актуальными задачами мясной перерабатывающей отрасли являются рациональное использование сырья, расширение ассортимента мясопродуктов, соответствующих требованиям качества безопасности для здорового питания населения. Нерациональное использование вторичного сырья и отходов мясоперерабатывающей промышленности может привести к экологическим и экономическим проблемам.
Цель:
Целью работы является совершенствование технологии получения мясокостной пасты из реберных и позвоночных костей крупного рогатого скота и обеспечение пищевой безопасности ее использования в производстве мясных продуктов.
Ожидаемый результат:
В результате реализации проекта ожидается получить следующие результаты: будут определены различные способы переработки мясокостного сырья; будут определены опасные факторы влияющие на пищевую безопасность переработки реберных и позвоночных костей крупного рогатого скота в мясокостную пасту; будет исследовано влияние различных факторов на степень измельчения костных частиц в мясокостной пасте; будет разработана технология получения мясокостной пасты с применением оптимального способа расщепления костных частиц; будет разработана технология мясного продукта с добавлением мясокостной пасты и апробация ее на производстве; будет разработана система пищевой безопасности производства мясного продукта с мясокостной пастой из реберных и позвоночных костей КРС на основе HACCP; будут разработаны и утверждены технические характеристики и инструкция технологии производства мясокостной пасты из реберных и позвоночных костей КРС. Результаты исследований будут опубликованы не менее двух статей в рецензируемых научных изданиях, индексируемых в базе Scopus с процентилем не менее 50 и одна статья издании, рекомендованном КОКСОН МОН РК или ВАК стран СНГ.
Результат:
---
Члены Исследовательской группы
-
ФИО: Байкадамова Асемгуль Мадениетовна
Scopus Id: 57214792181
Researcher Id: ABB-2166-2021
ORCID: 0000-0003-0062-6997
Дополнительно: