AP14972876 "Технология безотходной переработки мясокостного сырья КРС для использования в производстве мясных продуктов и обеспечение их пищевой безопасности"

2022-2024 36 месяц

Руководитель проекта

Байкадамова Асемгуль Мадениетовна, PhD - руководитель проекта ORCID ID - 0000-0003-0062-6997

Актуальность

Актуальными задачами мясной перерабатывающей отрасли являются рациональное использование сырья, расширение ассортимента мясопродуктов, соответствующих требованиям качества безопасности для здорового питания населения. Нерациональное использование вторичного сырья и отходов мясоперерабатывающей промышленности может привести к экологическим и экономическим проблемам.

Цель

Целью работы является совершенствование технологии получения мясокостной пасты из реберных и позвоночных костей крупного рогатого скота и обеспечение пищевой безопасности ее использования в производстве мясных продуктов.

Ожидаемый результат

В результате реализации проекта ожидается получить следующие результаты: будут определены различные способы переработки мясокостного сырья; будут определены опасные факторы влияющие на пищевую безопасность переработки реберных и позвоночных костей крупного рогатого скота в мясокостную пасту; будет исследовано влияние различных факторов на степень измельчения костных частиц в мясокостной пасте; будет разработана технология получения мясокостной пасты с применением оптимального способа расщепления костных частиц; будет разработана технология мясного продукта с добавлением мясокостной пасты и апробация ее на производстве; будет разработана система пищевой безопасности производства мясного продукта с мясокостной пастой из реберных и позвоночных костей КРС на основе HACCP; будут разработаны и утверждены технические характеристики и инструкция технологии производства мясокостной пасты из реберных и позвоночных костей КРС. Результаты исследований будут опубликованы не менее двух статей в рецензируемых научных изданиях, индексируемых в базе Scopus с процентилем не менее 50 и одна статья издании, рекомендованном КОКСОН МОН РК или ВАК стран СНГ.

Достигнутый результат

---

Исследовательская группа

Байкадамова Асемгуль Мадениетовна

О проекте

Этап: 2022-2024
Продолжительность: 36 месяц
Категория: 1
Добавлено: 11.11.2022

Проекты того же периода

AP14973033 "Разработка технологии питьевого йогурта с инкапсулированными пробиотическими культурами"

Джумажанова Мадина Муратовна, PhD, - руководитель проекта OR...

AP13068365 "Разработка ресурсосбрегающего способа поверхностного упрочнения рабочих органов почвообрабатывающих машин"

Калитова Айсулу Аманжоловна, PhD, - руководитель проекта ORC...

AP13068529 "Разработка технологии электронно-лучевого модифицирования полимерных материалов, применяемых в машиностроении"

Мухамедов Нуржан Еролович, PhD, - руководитель проекта ORCID...

AP13068451 "Получение многофункциональных кальций-фосфатных покрытий с наночастицами диоксида титана методом плазменно-электролитического оксидирования"

Алдабергенова Тамара Мустафаевна, PhD, - руководитель проект...

AP13068020 "Разработка методов определения предельно-допустимых рекреационных нагрузок на туристские и особо охраняемые природные территории Восточно-Казахстанской области с применением ГИС/ДЗЗ технологий"

Мукаев Жандос Толеубекович., PhD, - руководитель проекта ORC...

Контакты

Научный отдел:

+7 (7222) 31-31-75

science@shakarim.kz