AP26196803 «Исследование качества и нутрициологических свойств новых пищевых продуктов из нетрадиционного животного и растительного сырья»

Жир конины - ценный побочный продукт мясной промышленности, который в настоящее время используется не в полной мере. Его рациональное применение позволяет создавать функциональные пищевые продукты с качественным жирнокислотным составом, способствующим профилактике хронических заболеваний. Проект соответствует современным тенденциям здорового питания и устойчивого развития, а также направлен на эффективное использование продуктов животного происхождения, повышение конкурентоспособности пищевой промышленности Казахстана и расширение ассортимента отечественной продукции.

Разработка кулинарных масел и спредов на основе жира конины с улучшенным жирнокислотным составом путем обогащения его рапсовым и подсолнечным маслами при необходимости.

1. Будет оптимизированы методы экстракции жира конины. Разработаны оптимизированные методы экстракции (традиционные методы и микроволновая экстракция) с увеличением выхода масла по сравнению с исходными методами.

2. Будет проведен анализ физико-химических свойств и улучшен жирнокислотного состава масел. Проведен анализ свойств масла: перекисное число, кислотное число, показатель преломления, термические и реологические свойства. Будет проведено обогащение масла, увеличено содержания ненасыщенных жирных кислот на 30%.

3. Будут разработаны рецептуры и технологии производства кулинарных масел и спредов. Создано не менее трех прототипов продуктов. Проведены сенсорные оценки, с достижением среднего балла качества не ниже 8 из 10. Определены сроки годности и стабильность продуктов при хранении.

4. Будет проведена оценка влияния разработанных продуктов на здоровье в экспериментальных моделях. Проведены исследований на крысах с индуцированными хроническими заболеваниями. Достигнуто снижение уровней инсулинорезистентности и воспалительных маркеров на 15% по сравнению с контрольной группой.

5. Будут получены данные по влиянию продуктов на кишечную микробиоту. Проведены анализы микробиоты. Выявлены статистически значимое увеличение полезных бактерий в микробиоте кишечника.

6. Будет опубликована 1 статьяв рецензируемых научных изданиях индексируемых в Science Citation Index Expanded и входящих в 1 квартиль по импакт-фактору в базе Web of Science или имеющих процентиль по CiteScore в базе Scopus 80.

7. Будет разработана 1 рекомендация для пищевой промышленности по использованию жира конины.

8. Будет получен 1 патент РК.

9. Будет опубликована 1 статьяв журнале рекомендованном КОКНВО.