AP14972876 "Ет өнімдерін өндіруде пайдалану үшін ІҚМ ет-сүйек шикізатын қалдықсыз қайта өңдеу технологиясы және олардың тағамдық қауіпсіздігін қамтамасыз ету"
Ғылыми жоба жетекшісі: Байкадамова Асемгуль Мадениетовна, PhD - жоба жетекшісі ORCID ID - 0000-0003-0062-6997
Өзектілігі:
Ет өңдеу саласының өзекті міндеттері шикізатты ұтымды пайдалану, халықтың дұрыс тамақтануы үшін қауіпсіздік сапасының талаптарына сәйкес келетін ет өнімдерінің ассортиментін кеңейту болып табылады. Ет өңдеу өнеркәсібінің қайталама шикізаттары мен қалдықтарын тиімсіз пайдалану экологиялық және экономикалық проблемаларға әкелуі мүмкін.
Мақсаты:
Жұмыстың мақсаты-ірі қара малдың қабырға және омыртқалы сүйектерінен ет және сүйек пастасын алу технологиясын жетілдіру және оны ет өнімдерін өндіруде қолданудың тағамдық қауіпсіздігін қамтамасыз ету.
Күтілетін нәтиже:
Жобаны іске асыру нәтижесінде мынадай нәтижелер алынады деп күтілуде: ет-сүйек шикізатын қайта өңдеудің әртүрлі тәсілдері айқындалады; ірі қара малдың қабырға және омыртқа сүйектерін ет-сүйек пастасына қайта өңдеудің тағамдық қауіпсіздігіне әсер ететін қауіпті факторлар айқындалады; ет-сүйек пастасындағы сүйек бөлшектерін ұсақтау дәрежесіне әртүрлі факторлардың әсері зерттелетін болады; ет-сүйек пастасын оңтайлы қолдану арқылы алу технологиясы әзірленеді; ірі қара малдың қабырға және омыртқа сүйектерін сүйек бөлшектерін бөлу әдістері; ет-сүйек пастасын қоса отырып, ет өнімінің технологиясы әзірленеді және оны өндірісте сынақтан өткізеді; HACCP негізінде ІҚМ қабырға және омыртқалы сүйектерінен жасалған ет-сүйек пастасы бар ет өнімін өндірудің тағамдық қауіпсіздік жүйесі әзірленеді; ІҚМ қабырға және омыртқалы сүйектерінен жасалған ет-сүйек пастасын өндіру технологиясының техникалық сипаттамалары мен нұсқаулығы әзірленеді және бекітіледі. Зерттеу нәтижелері кемінде 50 процентильмен Scopus базасында индекстелетін рецензияланатын ғылыми басылымдарда кемінде екі мақала және ҚР БҒМ КОКСОН немесе ТМД елдерінің ЖАК ұсынған басылымда бір мақала жарияланады.
Қол жеткізілген нәтиже:
---
Зерттеу тобының мүшелері
-
Аты-жөні: Байкадамова Асемгуль Мадениетовна
Scopus Id: 57214792181
Researcher Id: ABB-2166-2021
ORCID: 0000-0003-0062-6997
Қосымша: