AP26196803 «Дәстүрлі емес жануар және өсімдік шикізатынан алынған жаңа тағам өнімдерінің қасиеттері мен тағамдық құндылығын зерттеу».

Жылқы майы - ет өнеркәсібінің бағалы, бірақ толыққұнды пайдаланылмай жүрген қосалқы өнімі. Оны ұтымды пайдалану нәтижесінде созылмалы аурулардың алдын алуға ықпал ететін, сапалы май қышқылдық құрамға ие функционалды тағам өнімдерін жасауға мүмкіндік береді. Жоба салауатты тамақтану мен тұрақты дамудың заманауи үрдістеріне сәйкес келеді, сонымен қатар жануар тектес шикізатты тиімді пайдалану мен Қазақстанның тағам өнеркәсібінің бәсекеге қабілеттілігін және отандық өнім ассортиментін арттыруға бағытталған.

Жылқы майын рапс және күнбағыс майларымен байыту арқылы, май қышқылдық құрамы жетілдірілген аспаздық майлар мен спредтер дайындау.

1. Жылқының майын экстракциялау тәсілі оңтайландырылатын болады. Бастапқы әдістермен салыстырғанда шығымдылығы арттырылған, экстракциялаудың оңтайландырылған әдістері (дәстүрлі әдіс және микротолқынды экстракция) әзірленеді.

2. Майдың май қышқылдық құрамы жақсартылады және физика-химиялық қасиеттеріне сараптама жүргізіледі. Майдың құрамы байытылып, қанықпаған май қышқылдарының мөлшері 30%-ға артады.

3. Кулинарлық майлар мен спредтердің рецептуралары мен технологиялары әзірленеді. Кемінде үш өнім прототипі жасалады. Сапа бойынша орташа көрсеткіш 10 балдық шкалада 8-ден төмен сенсорлық бағалаулар жүргізіледі. Өнімдердің сақтау мерзімі мен тұрақтылығы анықталады.

4. Әзірленген өнімдердің эксперименттік модельдердің денсаулығына әсері бағаланады. Созылмалы аурулары индуцирленген тышқандарда зерттеулер жүргізіледі. Бақылау тобына қарағанда инсулинге төзімділік деңгейі мен қабыну маркерлері 15% төмендетіледі.

5. Өнімдердің ішек микробиотасына әсері туралы деректер алынады. Микробиота талдаулары жүргізіледі. Ішек микробиотасында пайдалы бактериялардың статистикалық тұрғыдан мағыналы өсуі анықталады.

6. Web of Science деректер базасындағы Science Citation Index Expanded бойынша индекстелетін және импакт-фактор бойынша 1-квартильге кіретін, Scopus базасындағы CiteScore бойынша 80 процентильге ие рецензияланған ғылыми басылымда 1 мақала жарияланады.

7. Жылқы майын қолдану бойынша тамақ өнеркәсібіне арналған 1 ұсыныс әзірленеді.

8. ҚР 1 патент алынады.

9. КОКНВО ұсынған журналда 1 мақала жарияланады.